رازهای نگهداری گوشت مرغ: نکات ضروری برای تازگی و سلامتی مرغ

اهمیت نگهداری صحیح گوشت مرغ

گوشت مرغ یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین منابع پروتئینی در جهان است. این ماده غذایی به دلیل قیمت مناسب، تنوع در پخت و پز و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه ای در سبد غذایی خانوارها به ویژه ایرانیان دارد.

اما مانند هر ماده غذایی فاسد شدنی، نگهداری صحیح گوشت مرغ برای حفظ سلامتی و جلوگیری از مسمومیت غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است.

 انتخاب مرغ تازه:

انتخاب مرغ تازه و باکیفیت، اولین قدم برای تهیه‌ی یک غذای سالم و خوشمزه است. با رعایت چند نکته‌ی ساده، می‌توانید مرغی با بهترین کیفیت را انتخاب کنید.

نشانه‌های مرغ تازه:

• رنگ: گوشت مرغ تازه باید به رنگ صورتی روشن و یکدست باشد. از خرید مرغ‌هایی با رنگ پریده یا زرد خودداری کنید.
• بافت: گوشت مرغ تازه باید سفت و ارتجاعی باشد. اگر هنگام فشار دادن گوشت، جای انگشت شما باقی ماند، نشان‌دهنده‌ی کهنه بودن مرغ است.
• بو: مرغ تازه بوی مشخصی دارد که نه خیلی قوی و نه خیلی ضعیف است. اگر بوی نامطبوع یا بوی آمونیاک از مرغ به مشام رسید، از خرید آن خودداری کنید.
• چشم‌ها: چشم‌های مرغ تازه باید شفاف و فرو رفته باشند.
• پوست: پوست مرغ تازه باید براق و بدون لکه باشد.

چرا نگهداری صحیح گوشت مرغ مهم است؟

• جلوگیری از رشد باکتری ها: گوشت مرغ محیطی مناسب برای رشد سریع باکتری های مضر، به ویژه سالمونلا است. نگهداری نامناسب آن می تواند منجر به تکثیر این باکتری ها و ایجاد بیماری های گوارشی شود.
• حفظ کیفیت و طعم: نگهداری صحیح مرغ، طعم و کیفیت آن را حفظ می کند. مرغی که به درستی نگهداری شده باشد، طعمی تازه و دلپذیر خواهد داشت.
• جلوگیری از ضایعات: با نگهداری صحیح مرغ می توانید از ضایعات و دور ریختن آن جلوگیری کنید.

خطرات مصرف مرغ فاسد شده

 مصرف مرغ فاسد شده می تواند عواقب ناگواری برای سلامتی انسان داشته باشد. در این بخش به طور مفصل به  خطرات مصرف مرغ فاسد شده  می پردازیم.

• مسمومیت غذایی:

مهمترین خطر مصرف مرغ فاسد شده، مسمومیت غذایی است. باکتری های مضری مانند سالمونلا، E. coli و Campylobacter به طور طبیعی در مرغ خام وجود دارند. اگر مرغ به درستی نگهداری نشود، این باکتری ها به سرعت تکثیر می شوند و می توانند منجر به مسمومیت غذایی شوند. علائم مسمومیت غذایی شامل اسهال، استفراغ، تب و درد شکم است. در موارد شدید، مسمومیت غذایی می تواند منجر به بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ شود.

• عفونت های گوارشی:

علاوه بر مسمومیت غذایی، مصرف مرغ فاسد شده می تواند منجر به عفونت های گوارشی دیگر مانند بوتولیسم شود. بوتولیسم یک بیماری نادر اما جدی است که می تواند منجر به فلج و حتی مرگ شود.

• آلرژی و حساسیت:

مرغ فاسد شده می تواند باعث تشدید آلرژی و حساسیت در افراد مبتلا به آلرژی به گوشت مرغ شود.

• بیماری های ناشی از انگل:

در برخی موارد، مرغ فاسد شده ممکن است حاوی انگل هایی باشد که می توانند منجر به بیماری های مختلف در انسان شوند.

• عوارض جانبی دیگر:

مصرف مرغ فاسد شده می تواند عوارض جانبی دیگری مانند سردرد، سرگیجه، ضعف و خستگی ایجاد کند.

اصول کلی نگهداری گوشت مرغ

برای حفظ کیفیت و سلامتی گوشت مرغ، باید به اصول کلی نگهداری آن توجه کنید. در ادامه به چند نمونه از اصول کلی نگهداری گوشت مرغ  اشاره می کنیم:

1. دمای مناسب:

دمای مناسب نگهداری مرغ در یخچال ، 4 درجه سانتیگراد می باشد.

از قرار دادن مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.

دمای مناسب نگهداری مرغ در فریزر 18- درجه سانتیگراد می باشد.

2. بسته بندی مناسب:

مرغ را در کیسه های فریزر یا ظروف دربسته نگهداری کنید.

از تماس مستقیم مرغ با سایر مواد غذایی در یخچال خودداری کنید.

از کیسه های زیپ دار برای بسته بندی مرغ استفاده کنید تا از ورود هوا به داخل کیسه و خشک شدن مرغ جلوگیری شود.

3. جداسازی گوشت ها:

گوشت مرغ را از سایر گوشت های خام مانند گوشت گاو و گوسفند جداگانه نگهداری کنید.

از تخته برش و چاقوی جداگانه برای مرغ خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.

4. شستشو:

مرغ را قبل از نگهداری به طور کامل با آب سرد بشویید.

از شستشوی مرغ با آب گرم خودداری کنید.

از مواد شوینده برای شستشوی مرغ استفاده نکنید.

5. انجماد و یخ زدایی:

مرغ را به صورت قطعات کوچک فریز کنید تا سریعتر یخ بزند و یخ زدایی شود.

مرغ را در فریزر بیش از 6 ماه نگهداری نکنید.

مرغ را در یخچال یا مایکروویو یخ زدایی کنید.

از یخ زدایی مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.

6. پخت کامل:

مرغ را به طور کامل بپزید تا از بین رفتن تمام باکتری های مضر اطمینان حاصل کنید.

از مصرف مرغ نیم پز یا نپخته خودداری کنید.

با رعایت این اصول کلی می توانید مرغ را به مدت طولانی تری سالم و تازه نگه دارید.

بیشتر بخوانید : نکات مهم و جالب درباره ران مرغ - از نگهداری تا مصرف

تشخیص مرغ فاسد شده

تشخیص مرغ فاسد شده برای حفظ سلامت و جلوگیری از مسمومیت غذایی بسیار مهم است. در این بخش به  نشانه های مرغ فاسد شده  اشاره می کنیم:

• بو:

مرغ فاسد شده بوی نامطبوعی مانند بوی ترشیدگی، آمونیاک یا گوگرد دارد.تحت هر شرایطی اگر مرغ بوی نامطبوعی یا به عبارت دیگر اگر بوی مرغ خراب حس کردید، باید آن را دور بریزید.

• رنگ:

مرغ فاسد شده ممکن است رنگ خاکستری، سبز یا قهوه ای داشته باشد. مرغ تازه همواره رنگی مانند صورتی روشن دارد و قابل تشخیص است.

• بافت:

مرغ فاسد شده ممکن است لزج یا چسبنده باشد. مرغ تازه باید سفت و انعطاف پذیر باشد و این مورد را با لمس کردن به راحتی خواهید دریافت.

• تاریخ انقضا:

مرغی که تاریخ انقضای آن گذشته است، فاسد شده است. روی مرغ های بسته بندی معمولا تاریخ انقضا درج می شود که از این طریق می تواند میزان تازگی مرغ را دریافت نمایید.

• علائم دیگر:

علائم دیگری نیز براب تشخیص مرغ فاسد وجود دارد مانند وجود کپک یا لکه های تیره روی مرغ و تغییر شکل یا باد کردن مرغ که با مشاهده هرکدام از این علائم از مصرف آن مرغ خودداری نمایید تا دچار مسمومیت غذایی نشوید.

از مهم ترین علائم خراب شدن مرغ در فریزر نیز می توان به بوی نامطبوع یا بافت لزج پس از باز کردن بسته بندی آن از داخل فریزر اشاره کرد.

همچنین بخوانید :مرغ منجمد بهتر است یا مرغ گرم؟

نکات تکمیلی برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت مرغ

علاوه بر نکات کلی که در بخش های قبلی ارائه شد،  نکات تکمیلی  برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت مرغ وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم:

1- استفاده از ظروف مناسب:

• مرغ را در ظروف دربسته و غیرقابل نفوذ نگهداری کنید تا از ورود هوا و خشک شدن آن جلوگیری شود.
• از ظروف پلاستیکی یا شیشه ای با درب محکم برای نگهداری مرغ استفاده کنید.
• از کیسه های فریزر ضخیم و باکیفیت برای فریز کردن مرغ استفاده کنید.

2- عدم یخ زدایی و انجماد مجدد:

• مرغ را فقط یک بار یخ زدایی کنید.
• مرغی که یخ زده شده است را دوباره فریز نکنید.
• یخ زدایی مرغ را در یخچال یا مایکروویو انجام دهید.
• از یخ زدایی مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.

3- رعایت بهداشت در هنگام پخت :

• قبل و بعد از دست زدن به مرغ، دست های خود را با آب و صابون بشویید.
• از تخته برش و چاقوی جداگانه برای مرغ خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.
• مرغ را به طور کامل بپزید تا از بین رفتن تمام باکتری های مضر اطمینان حاصل کنید.
• از مصرف مرغ نیم پز یا نپخته خودداری کنید.

4- استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی:

• می توانید از مواد نگهدارنده طبیعی مانند آبلیمو، سرکه یا نمک برای افزایش ماندگاری مرغ استفاده کنید.
• مرغ را به مدت 30 دقیقه در محلول آب نمک رقیق خیس کنید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
• مرغ را با سرکه سفید بشویید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
• مرغ را با آبلیمو ماساژ دهید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.

5- فریز کردن صحیح مرغ :

• مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریعتر یخ بزند و یخ زدایی شود.
• مرغ را در کیسه های فریزر یا ظروف دربسته فریز کنید.بسته بندی مرغ در فریزر به شدت اهمیت دارد.
• از تماس مستقیم مرغ با سایر مواد غذایی در فریزر خودداری کنید.
• گفته می شود که ماندگاری مرغ در فریزر در دمای 18- درجه تا 9 ماه می باشد اما توصیه می شود مرغ را بیش از 6 ماه در فریزر نگهداری نکنید.
• باید توجه داشته باشید که مدت زمان نگهداری مرغ مزه دار شده در فریزر نهایتا 1 تا 2 روز می باشد.

سوالات متداول:

1-آیا می‌توان مرغ را در دمای اتاق نگهداری کرد؟

خیر، به هیچ وجه نباید مرغ را در دمای اتاق نگهداری کرد.نگهداری مرغ در دمای اتاق یکی از بزرگترین اشتباهاتی است که می‌تواند منجر به رشد سریع باکتری‌ها و فاسد شدن گوشت شود. باکتری‌ها در دمای اتاق بسیار سریع تکثیر می‌شوند و می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.

2-آیا می‌توان مرغ را در فریزر بیش از یک سال نگهداری کرد؟

خیر، نگهداری مرغ در فریزر بیش از یک سال توصیه نمی‌شود. اگرچه فریزر محیطی سرد و مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی است، اما حتی در این شرایط نیز کیفیت و طعم مرغ به مرور زمان کاهش می‌یابد.

برای حفظ بهترین کیفیت مرغ، توصیه می‌شود آن را حداکثر تا 9 ماه در فریزر نگهداری کنید.

3-آیا می‌توان مرغ را شست؟

خیر، شستن مرغ خام قبل از پختن توصیه نمی‌شود.شاید این کار در ابتدا برای از بین بردن آلودگی‌ها منطقی به نظر برسد، اما شستن مرغ می‌تواند خطر آلودگی را افزایش دهد. در واقع، شستن مرغ باعث پاشیده شدن آب حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا به اطراف سینک، پیشخوان و سایر سطوح آشپزخانه می‌شود. این باکتری‌ها می‌توانند به راحتی به سایر مواد غذایی و ظروف منتقل شوند و باعث مسمومیت غذایی شوند.

سوالات متداول:

1-آیا می‌توان گوشت مرغ منجمد شده را دوباره منجمد کرد؟

خیر، فرآیند انجماد و ذوب شدن باعث از بین رفتن کیفیت گوشت و افزایش رشد باکتری‌ها می‌شود.

2-چه مدت بعد از خرید باید گوشت مرغ را مصرف کنیم؟

بهتر است گوشت مرغ را در اسرع وقت مصرف کنید. اگر قصد ندارید بلافاصله آن را بپزید، آن را منجمد کنید.

3-آیا می‌توان گوشت مرغ را در دمای اتاق نگهداری کرد؟

خیر، گوشت مرغ در دمای اتاق به سرعت فاسد می‌شود و محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها است.