بهترین روش های پخت مرغ: از کباب تا خوراک

بهترین روش پخت مرغ راز خوشمزه شدن مرغ در آشپزی:

مرغ، این ماده غذایی پرطرفدار و همه‌کاره، در سفره‌های ایرانی جایگاهی ویژه دارد. از کباب و خورش گرفته تا سالاد و سوپ، مرغ در اشکال مختلف طعم و مزه خود را به رخ می‌کشد. اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توان مرغ را به خوشمزه‌ترین شکل ممکن پخت؟

در این مقاله، سفری به دنیای رازهای خوشمزه شدن مرغ آغاز می‌کنیم. با ما همراه باشید تا رمز و رازهایی را برایتان برملا کنیم که هر مرغی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل خواهند کرد. از انتخاب مرغ مناسب و مرینیت کردن اصولی تا پخت با ظرافت و طعم‌دهی بی‌نظیر، گام به گام در کنار شما خواهیم بود تا مرغی را خلق کنید که نه تنها چشمتان را خیره می‌کند، بلکه عطر و طعم بی‌نظیر آن تا همیشه در خاطرتان حک خواهد شد.

آماده سازی مرغ قبل از پخت

قبل از شروع پخت و پز ، یکی از مهم ترین مراحل خرید مرغ با کیفیت از فروشگاههای معتبر می باشد . فروشگاه سرآمد یکی از قدیمی ترین و معتبر ترین مراکز عرضه و فروش محصولات پروتیئنی از جمله مرغ است که کیفیت محصولات خود را تامین می کند. همچنین در مقاله ای با عنوان راهنمای جامع خرید مرغ تازه و با کیفیت ، روش های شناسایی مرغ باکیفیت و تازه را برای شما عزیزان شرح داده ایم .

پس از آن مراحل دیگری برای اماده سازی مرغ قبل از پخت وجود دارد :

1- انتخاب مرغ مناسب:

• انتخاب مرغ مناسب، اولین قدم در پخت مرغی لذیذ و بی‌نظیر است. در هنگام خرید مرغ، به چند نکته کلیدی توجه کنید:
• نوع برش: برش‌های مختلف مرغ برای پخت‌های گوناگون مناسب هستند. برای کباب، ران یا سینه بدون استخوان را انتخاب کنید. برای خورش، ران یا سینه با استخوان گزینه‌های ایده‌آلی هستند.
• تازگی: همیشه مرغ تازه را به مرغ منجمد ترجیح دهید. مرغ تازه، پوستی مرطوب و صاف دارد و بوی نامطبوعی از آن استشمام نمی‌شود.
• کیفیت: به دنبال مرغی با علامت استاندارد و گواهی سلامت باشید. مرغ‌های باکیفیت، چربی‌های اضافی ندارند و گوشتشان سفت و محکم است.

2. برش مرغ:

برش مرغ، مهارتی است که با کمی تمرین به راحتی می‌توان آن را آموخت. برای برش مرغ به چاقوی تیز و تخته آشپزخانه نیاز دارید.

• برش سینه مرغ: سینه مرغ را از وسط به دو نیم کنید و سپس هر نیم را به صورت افقی به دو فیله نازک برش دهید.
• برش ران مرغ: ران مرغ را از مفصل ران جدا کنید و سپس ساق پا را از ران جدا کنید.
• برش بال مرغ: بال مرغ را از مفصل بال جدا کنید و سپس نوک بال را ببرید.

3. طعم دار کردن مرغ:

طعم دار کردن مرغ، راهی عالی برای افزودن طعم و مزه به گوشت مرغ است. روش‌های مختلفی برای طعم دار کردن مرغ وجود دارد:

• مرینیت کردن مرغ : مرغ را در مخلوطی از ادویه، روغن و اسید (مانند سرکه یا آبلیمو) به مدت چند ساعت یا یک شب خیس کنید.
• مالش ادویه: ادویه‌های مورد علاقه خود را روی مرغ بمالید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
• اضافه کردن طعم دهنده‌ها: از طعم دهنده‌هایی مانند سس سویا، سس تند، یا ماست برای طعم دار کردن مرغ استفاده کنید.

نکته مهمی که قبل از شروع به پخت مرغ وجود دارد این است که همیشه قبل از پخت، مرغ را به طور کامل از مرینیت یا ادویه‌ها پاک کنید.

همچنین بخوانید : رازهای نگهداری گوشت مرغ :  نکات ضروری برای تازگی و سلامتی مرغ

انواع روش های پخت مرغ:

مرغ، ماده‌ای بی‌نظیر در دنیای آشپزی، با تنوع بی‌نظیر روش‌های پخت، طعمی به یاد ماندنی را بر سفره‌های شما می‌نشاند. از پخت ساده و سریع در فر تا سرخ کردن ترد و لذیذ در ماهیتابه، هر روش پخت، طعمی منحصر به فرد و بافتی خاص به مرغ می‌بخشد.

بنابر این می توان گفت بهترین روش پخت مرغ وجود ندارد و هر کدام از روش های ارائه شده بسته به نوع ذائقه مصرف کننده می تواند تجربه لذیذی برای او به همراه بیاورد.

پخت مرغ بر روی اجاق:

پخت با حرارت مستقیم، حسی از صمیمیت و اصالت را به آشپزی می‌بخشد. شعله‌های آتش، رقصی موزون بر روی اجاق ایجاد می‌کنند و عطر و طعم دودی که به غذا نفوذ می‌کند، خاطره‌ای دلنشین از آشپزی‌های سنتی را تداعی می‌کند. این روش پخت، برای پخت انواع غذاها، از گوشت و مرغ گرفته تا سبزیجات و حتی نان، مناسب است و ظاهری زیبا و طعمی لذیذ به آنها می‌بخشد.

سرخ کردن مرغ: 

سرخ کردن مرغ، یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت این ماده غذایی مغذی و پرطرفدار است. این روش سریع، ساده و در عین حال بسیار خوشمزه، طعمی منحصر به فرد و بافتی ترد و لذیذ به مرغ می‌بخشد و آن را به انتخابی عالی برای وعده‌های غذایی خانوادگی یا دورهمی‌های دوستانه تبدیل می‌کند.

برای خوشمزه شدن مرغ سرخ کرده ، انتخاب مرغ مناسب گوشتی با پوست سالم ، طعم دار کردنم مرغ با مخلوط ادویه یا ماست قبل از سرخ شدن ، استفاده از دمای بالا روغن در حدود 175 درجه ، پخت کامل و استراحت چند دقیقه ای بعد از پخت از رازهای خوشمزه شدن مرغ سرخ شده می باشد.

روش پخت مرغ سرخ شده:

روش اول: روش پانکو

این روش برای تهیه مرغ سرخ شده بسیار ترد و خوشمزه است. به جای آرد سوخاری معمولی، از آرد پانکو استفاده می‌شود. آرد پانکو نوعی آرد سوخاری ژاپنی است که دانه‌های درشت‌تر و تردتری دارد.

روش دوم: روش فر

اگر می‌خواهید مرغ سرخ شده‌ای سالم‌تر و با روغن کمتر داشته باشید، می‌توانید از روش فر استفاده کنید. برای این کار، مرغ‌های مزه دار شده را به روش‌های گفته شده آرد بزنید و سپس آن‌ها را در سینی فر بچینید. کمی روغن روی مرغ‌ها اسپری کنید و آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

پخت مرغ در فر:

پخت مرغ در فر، روشی آسان و کم دردسر برای خلق طعمی دلنشین و بافتی آبدار است. مرغ در گرمای ملایم فر، به آرامی پخته می‌شود و عطر و طعم ادویه‌ها به تمام قسمت‌های آن نفوذ می‌کند. این روش پختن مرغ، برای پخت مرغ کامل، ران مرغ، سینه مرغ و حتی قطعات کوچک مرغ مناسب است.

برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در فر باید علاوه بر مرینیت کردن مرغ قبل از قرار دادن در فر به نکاتی توجه کنید .

این نکات عبارتند از :

• استفاده از پوست مرغ: پوست مرغ را جدا نکنید، زیرا چربی موجود در پوست، مانع از خشک شدن گوشت مرغ می شود.
• قرار دادن مرغ در ظرف مناسب: از ظرف پیرکس یا سینی فر با لبه های بلند استفاده کنید تا مرغ در حین پخت، آب خود را از دست ندهد.
• اضافه کردن مایعات: می توانید در ظرف پخت مرغ، مقداری آب مرغ، آبلیمو یا سس اضافه کنید.
• پوشاندن مرغ: در 30 دقیقه اول پخت، روی مرغ را با فویل بپوشانید تا بخار داخل ظرف بماند و مرغ مرطوب شود.
• پخت با دمای مناسب: فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغ را به مدت 60 تا 80 دقیقه بپزید.
• استفاده از دماسنج: بهترین راه برای اطمینان از پخت کامل مرغ، استفاده از دماسنج گوشت است. دمای داخلی ران مرغ باید به 74 درجه سانتیگراد و سینه مرغ به 71 درجه سانتیگراد برسد.
• استراحت دادن به مرغ: بعد از پخت، به مرغ 10 تا 15 دقیقه فرصت دهید تا استراحت کند. این کار باعث می شود تا آب مرغ در بافت آن پخش شده و لذیذ بماند.

استفاده از نکات بالا در جلوگیری از خشک شدن مرغ در فر موثر است.

جوجه کباب:

جوجه کباب، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای لذیذ، با ترکیب مرغ مرینیت شده در ادویه‌های مخصوص و پخت بر روی آتش، طعمی بهشتی و به یاد ماندنی را خلق می‌کند.

پخت مرغ به روش آب پز: 

مرغ آب پز، روشی ساده و سالم برای پخت مرغ است که برای تهیه سالادها، ساندویچ‌ها و سوپ‌ها ایده‌آل است. در این روش پخت، مرغ در آب جوش پخته می‌شود و تمام مواد مغذی آن حفظ می‌شود.مدت زمان آپزشدن مرغ بین 15 تا 60 دقیقه متغیر است

پخت مرغ به روش  بخارپز:

مرغ بخارپز، روشی سالم و کم‌چرب برای پخت مرغ است که طعمی اصیل و دلنشین را به ارمغان می‌آورد. در این روش پخت، مرغ در معرض بخار آب قرار می‌گیرد و تمام مواد مغذی و ویتامین‌های آن حفظ می‌شود.

مرغ پخته شده در سس:

مرغ پخته شده در سس، روشی خوشمزه و متنوع برای پخت مرغ است که طعمی منحصر به فرد و بافتی لذیذ به آن می‌بخشد. در این روش پخت، مرغ در سسی مخصوص پخته می‌شود و عطر و طعم سس به تمام قسمت‌های مرغ نفوذ می‌کند.

مرغ شکم پر: 

مرغ شکم پر، غذایی سنتی و پرطرفدار در ایران است که با ترکیب مرغ، برنج، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص، طعمی بی‌نظیر و عطری دل‌انگیز را خلق می‌کند. این غذا، انتخابی ایده‌آل برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص است.

پخت مرغ به روش گریل شده: 

مرغ گریل شده، روشی ساده و سالم برای پخت مرغ است که طعمی دودی و لذیذ به آن می‌بخشد. در این روش پخت، مرغ بر روی تابه گریل یا باربیکیو پخته می‌شود و بافتی ترد و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.

بهترین روش پخت برای قسمت های مختلف مرغ

هر قسمت از مرغ، بافت و طعم خاص خود را دارد و به همین دلیل، روش پخت مناسب برای هر قسمت نیز متفاوت است. دانستن بهترین روش پخت برای هر قسمت از مرغ، به شما کمک می کند تا از حداکثر طعم و لطافت آن لذت ببرید.

• بهترین روش پخت سینه مرغ:

سینه مرغ به دلیل کم چرب و کم کالری بودن، یک انتخاب محبوب برای افراد سلامتی محور است. با این حال، به دلیل کم چرب بودن، می تواند به راحتی خشک شود. برای پخت سینه مرغ، روش های مرطوب مانند آب پز کردن، پختن در فر با سس یا ماست، و یا سوخاری کردن با آرد سوخاری و ادویه مناسب است.

• بهترین روش پخت ران مرغ:

ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر، از سینه مرغ آبدارتر و طعم دارتر است. ران مرغ را می توان به روش های مختلفی مانند کباب کردن، پختن در فر، سرخ کردن، و یا خورش پخت.

• بال و ساق مرغ:

بال و ساق مرغ، گزینه ی مناسبی برای کباب کردن و سرخ کردن هستند. همچنین می توان از آنها برای تهیه آبگوشت و سوپ نیز استفاده کرد.

بهترین روش پخت مرغ کامل:

مرغ کامل را می توان به صورت کباب شده، بریان شده، یا در فر پخت.

در هنگام انتخاب روش پخت مرغ، به خاطر داشته باشید که ضخامت تکه های مرغ را نیز در نظر بگیرید. تکه های ضخیم تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند. همچنین، مرغ را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید تا یکدست پخته شود.

با طی کردن این مراحل در دنیای پخت مرغ، اکنون شما رازهای بی نظیری در زمینه روش پخت مرغ خوشمزه در اختیار دارید. با استفاده از تکنیک‌های ارائه شده در این راهنمای جامع، می‌توانید مرغی را بپزید که آبدار، ترد و سرشار از طعم باشد و هر بار که آن را میل می‌کنید، شما و عزیزانتان را شگفت‌زده کند.

سعی کنید تمامی مراحل ذکر شده را با دقت دنبال کنید و در کنار استفاده از تجربه های دیگران ، تجربه های ارزشمند خود را نیز با آنان به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول:

1- بهترین روش پخت مرغ برای حفظ ارزش غذایی آن چیست؟

پختن مرغ به روش‌های بخارپز، آبپز و کبابی به دلیل حفظ بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی، سالم‌تر است.

2- چگونه بوی بد مرغ را هنگام پخت از بین ببریم؟

استفاده از آب لیمو، سرکه، پیاز و سیر، افزودن ادویه‌ها و شستن مرغ قبل از پخت به از بین رفتن بوی بد کمک می‌کند.

3- چه ادویه‌هایی برای طعم‌دار کردن مرغ مناسب هستند؟

زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، زیره، دارچین، زنجبیل، زعفران و آویشن از جمله ادویه‌های پرکاربرد برای مرغ هستند.

4. مدت زمان پخت ران مرغ:

مدت زمان پخت ران مرغ به عوامل مختلفی مثل اندازه ران، روش پخت و حرارت بستگی دارد. به طور معمول:

در فر: حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد.

در قابلمه: حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت متوسط.

در تابه: حدود 20 تا 30 دقیقه برای هر طرف.

5 برای خوشمزه شدن مرغ چه کنیم:

مزه دار کردن: از ترکیب آب لیمو، سیر، پیاز، روغن زیتون، ادویه‌های دلخواه (زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، کاری) و گیاهان معطر (رزماری، آویشن) استفاده کنید.

سرخ کردن: قبل از پخت، مرغ را در روغن کمی سرخ کنید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

استفاده از سبزیجات: هنگام پخت، مرغ را همراه با پیاز، سیر، هویج و سبزیجات دیگر بپزید تا طعم آن غنی‌تر شود.

اضافه کردن مایعات: در حین پخت، مقداری آب یا آب مرغ به مرغ اضافه کنید تا خشک نشود.

استفاده از حرارت مناسب: حرارت را متوسط نگه دارید تا مرغ به خوبی پخته شود و نسوزد.

6. بهترین روش پختن مرغ:

بهترین روش پختن مرغ به سلیقه شما و نوع غذایی که می‌خواهید درست کنید بستگی دارد. برخی از روش‌های محبوب عبارتند از:

کباب کردن: برای طعم دودی و لذیذ.

پختن در فر: برای پخت یکدست و حفظ رطوبت مرغ.

سرخ کردن: برای ایجاد یک لایه برشته و خوش‌طعم.

خورش کردن: برای تهیه خورش‌های خوشمزه و سنتی.

7. مرغ چند دقیقه آب پز می‌شود؟ مدت زمان آب پز شدن مرغ بسته به اندازه و قطعه آن بین 15 تا 60 دقیقه متغیر است.

8. زمان آب پز شدن مرغ؟ زمان آب پز شدن مرغ به عوامل مختلفی مثل اندازه، نوع قطعه و روش پخت بستگی دارد. برای اطمینان از پخت کامل، از دماسنج گوشت استفاده کنید.