گراتن مرغ و سیبزمینی با سس بشامل یکی از آن غذاهایی است که هم ظاهر شیک دارد، هم طعم دلنشین، هم درستکردنش برخلاف اسم پرطمطراقش اصلاً سخت نیست. ترکیب لایههای سیبزمینی نرم، مرغ طعمدار شده و سس بشامل کرمی که در نهایت با پنیر طلایی میشود، یک وعده کامل و مجلسی میسازد که میتواند هم برای شام خانوادگی عالی باشد هم برای مهمانیها. در این آموزش قدمبهقدم، ابتدا مواد لازم را معرفی میکنیم و بعد سراغ مراحل تهیه گراتن و سس بشامل میرویم تا بدون دردسر، یک غذای حرفهای در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و سیبزمینی
|
نام ماده اولیه |
مقدار مورد نیاز |
توضیحات |
|
سینه مرغ |
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
نگینی خرد شده یا ریشریش |
|
سیبزمینی متوسط |
۳ عدد |
حلقهای یا ورقهای نازک |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
نگینی ریز |
|
سیر |
۱ تا ۲ حبه |
رنده یا لهشده |
|
قارچ |
۱۵۰ گرم |
ورقهای خرد شده |
|
پنیر پیتزا یا موزارلا |
۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
برای روی گراتن |
|
روغن یا کره |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
برای تفت دادن مواد |
|
نمک |
به مقدار لازم |
— |
|
فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
— |
|
پاپریکا یا آویشن |
نصف قاشق چایخوری |
اختیاری، برای عطر بهتر |
|
زردچوبه یا ادویه مرغ |
نوک قاشق چایخوری |
فقط برای رنگ و طعم |
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
|
نام ماده اولیه |
مقدار مورد نیاز |
توضیحات |
|
کره |
۲ قاشق غذاخوری |
پایه اصلی سس |
|
آرد سفید |
۲ قاشق غذاخوری |
الکشده برای لطافت |
|
شیر |
۲ لیوان |
ولرم باشد |
|
نمک |
به مقدار لازم |
— |
|
فلفل سفید یا سیاه |
به مقدار لازم |
اختیاری |
|
جوز هندی |
نوک قاشق چایخوری |
اختیاری؛ برای عطر و بو |
مراحل تهیه گراتن مرغ و سیبزمینی
در این بخش، مراحل آمادهسازی و پخت گراتن مرغ و سیبزمینی بهصورت گامبهگام توضیح داده شده است تا بتوانید این غذا را به بهترین شکل تهیه کنید.
آمادهسازی سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست گرفته و به صورت ورقههای نازک برش دهید. سپس آنها را حدود ۴ تا ۶ دقیقه در آب جوش دارای مقدار کمی نمک بجوشانید تا نیمپز شوند. پس از آن سیبزمینیها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
آمادهسازی مرغ
پیاز خردشده را در تابهای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سیر را افزوده و پس از آزاد شدن عطر آن، سینه مرغ خردشده را به تابه اضافه نمایید. ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه و ادویه مرغ را افزوده و مواد را تفت دهید تا رنگ مرغ کاملاً تغییر کرده و نیمپز شود. در صورت تمایل میتوانید قارچ خرد شده را نیز جداگانه تفت داده و به مخلوط مرغ اضافه کنید.
تهیه سس بشامل
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کرده، آرد را افزوده و یک دقیقه هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. سپس شیر ولرم را بهتدریج اضافه نموده و همزمان مخلوط را مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. با غلیظ شدن سس، نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید. سس زمانی آماده است که غلظتی مشابه خامه رقیق پیدا کند.
چیدمان لایهها
کف ظرف مخصوص فر را مقدار کمی سس بشامل بریزید. یک لایه سیبزمینی روی آن بچینید و سپس مقداری از مخلوط مرغ را اضافه نمایید. مجدداً کمی سس روی مواد بریزید و این ترتیب را تکرار کنید تا مواد به پایان برسند. لایه نهایی باید شامل سیبزمینی، سس بشامل و پنیر پیتزا یا موزارلای رندهشده باشد.
پخت در فر
ظرف را با فویل پوشانده و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس فویل را برداشته و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید گراتن در فر بماند تا روی آن کاملاً طلایی شود.
سرو غذا
پس از اتمام پخت، گراتن را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی استراحت کند و برش آن منظمتر شود. سپس غذا را برش زده و به صورت گرم سرو نمایید.
نکات مهم هنگام پخت گراتن مرغ و سیبزمینی
برای دستیابی به یک گراتن مرغ و سیبزمینی خوشطعم، منسجم و حرفهای، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی اهمیت زیادی دارد.
استفاده از مواد اولیه تازه
مهمترین عامل در کیفیت نهایی این غذا، انتخاب مواد تازه است. در خرید مرغ حتماً به تازگی، رنگ طبیعی و بافت سالم سینه مرغ توجه کنید، زیرا مرغ تازه طعم بهتری به گراتن میدهد و بافت غذا را لطیفتر میکند. برای بررسی قیمت سینه مرغ در فروشگاه سرآمد به صفحه مربوطه بروید.
برش یکنواخت سیبزمینیها
سیبزمینیها باید به صورت ورقههای نازک و هماندازه برش داده شوند تا همزمان نرم شوند و بخشهایی از گراتن خام یا بیش از حد پخته باقی نماند.
نیمپز کردن سیبزمینی پیش از استفاده
در صورت نیمپز کردن اولیه سیبزمینیها، زمان پخت در فر کوتاهتر شده و احتمال سفت ماندن لایههای زیرین کاهش پیدا میکند.
غلظت مناسب سس بشامل
سس نه باید بیش از حد رقیق باشد که گراتن آبکی شود و نه آنقدر غلیظ که به لایهها نفوذ نکند. بهترین قوام، شبیه خامه رقیق است که بهراحتی روی مواد جریان پیدا کند ولی پس از پخت انسجام داشته باشد.
چیدمان اصولی لایهها
توزیع یکنواخت مرغ، سیبزمینی و سس باعث تعادل طعم در کل غذا میشود. بهتر است در هر لایه از مقدار متناسبی از مواد استفاده شود و تمام سطح ظرف را پوشش دهد.
انتخاب صحیح پنیر
استفاده از پنیر موزارلا یا ترکیب پنیر پیتزا با پارمزان موجب ذوب یکنواخت، طعم بهتر و ایجاد سطح طلایی زیباتر روی گراتن میشود.
کنترل دما و زمان پخت
ابتدا پوشاندن ظرف با فویل کمک میکند تا مواد کاملاً مغزپخت شوند و سپس برداشتن فویل در دقایق پایانی، سطح غذا را طلایی و برشته میکند.
استراحت دادن به غذا پس از خروج از فر
قرار دادن گراتن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه پس از پخت در دمای محیط باعث میشود ساختار آن تثبیت شود و برشها منظمتر و سرو غذا آسانتر انجام شود.
جمعبندی
گراتن مرغ و سیبزمینی با سس بشامل یکی از غذاهای محبوب و درعینحال سادهای است که با رعایت چند اصل پایه، میتوان آن را در سطحی کاملاً حرفهای در منزل تهیه کرد. انتخاب مواد اولیه تازه، برش صحیح سیبزمینیها، آمادهسازی اصولی مرغ و تهیه سس بشامل با غلظت مناسب، همگی نقش تعیینکنندهای در کیفیت نهایی این غذا دارند. چیدمان درست لایهها و کنترل زمان و دمای پخت نیز باعث میشود گراتن بافتی منسجم، سطحی طلایی و طعمی متعادل داشته باشد.
با اجرای دقیق مراحل آموزش دادهشده و توجه به نکات کلیدی پخت، میتوانید بدون نیاز به مهارتهای خاص آشپزی، یک غذای مجلسی و خوشطعم آماده کنید که هم برای وعدههای روزمره و هم برای پذیرایی در مهمانیها گزینهای مطمئن و جذاب خواهد بود.
سوالات متداول
آیا میتوان گراتن مرغ را بدون فر تهیه کرد؟
بله. میتوانید مواد را در یک تابه نسوز یا قابلمه دربدار روی شعله بسیار ملایم دم کنید تا سیبزمینیها نرم شوند و در انتها پنیر را اضافه کرده و درب تابه را بگذارید تا ذوب شود. البته روی غذا طلایی و برشته نخواهد شد.
بهترین جایگزین سس بشامل در گراتن چیست؟
در صورت تمایل میتوانید از ترکیب خامه و کمی شیر بههمراه پنیر رندهشده استفاده کنید، اما طعم کلاسیک و بافت منسجم گراتن با سس بشامل حرفهایتر خواهد بود.
آیا امکان فریز کردن گراتن مرغ وجود دارد؟
بله. گراتن را میتوانید قبل از پخت بهصورت آمادهشده فریز کنید و هنگام مصرف مستقیماً در فر قرار دهید. زمان پخت در این حالت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بیشتر میشود.
چگونه میتوان گراتن رژیمیتری تهیه کرد؟
با استفاده از شیر کمچرب، کاهش مقدار کره، انتخاب پنیر کمچرب و استفاده از مرغ بدون روغن اضافه، میتوانید نسخهای سبکتر و کمکالریتر از این غذا تهیه کنید.
آیا میتوان سبزیجات را به گراتن مرغ اضافه کرد؟
بله. افزودن موادی مانند بروکلی، نخودفرنگی، ذرت یا اسفناج طعم گراتن را متنوعتر کرده و ارزش غذایی آن را افزایش میدهد.
دلیل آبانداختن گراتن پس از پخت چیست؟
رقیق بودن بیش از حد سس بشامل یا استفاده از قارچ خام باعث آزاد شدن آب در حین پخت میشود. تفت دادن کامل قارچ و رعایت غلظت مناسب سس از این مشکل جلوگیری میکند.
