مرغ، یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین مواد غذایی در سراسر جهان، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما داشته است. تنوع بی‌نظیر در روش‌های پخت و طعم‌دهی، این ماده غذایی را به گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع سلیقه‌ها تبدیل کرده است. در میان انواع برش‌های مرغ، "مرغ با استخوان" اغلب نادیده گرفته می‌شود، در حالی که پخت و پز با این قسمت از مرغ می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش را به همراه داشته باشد. در این مقاله، قصد داریم تا به دنیای مرغ با استخوان سفر کرده و مزایا، بهترین روش‌های پخت و نکاتی کلیدی برای تهیه لذیذترین غذاها با آن را بررسی کنیم.

نقش استخوان در طعم و مزه

استخوان مرغ، حاوی مواد مغذی و طعم‌دهنده‌های منحصر به فردی است که در حین پخت به آرامی آزاد می‌شوند و به گوشت نفوذ می‌کنند. این مواد، عمق و پیچیدگی خاصی به طعم نهایی غذا می‌بخشند که در مرغ بدون استخوان به دست نمی‌آید. علاوه بر این، مغز استخوان نیز حاوی چربی‌های غنی و طعم‌داری است که در طول پخت ذوب شده و طعم بی‌نظیری به گوشت می‌بخشد.

حفظ رطوبت و بافت بهتر

استخوان به عنوان یک رسانای حرارتی عمل کرده و به توزیع یکنواخت حرارت در طول پخت کمک می‌کند. این امر باعث می‌شود تا گوشت مرغ به طور یکنواخت پخته شده و رطوبت خود را بهتر حفظ کند. در مقابل، مرغ بدون استخوان به دلیل سطح بیشتر در معرض حرارت، ممکن است زودتر خشک شده و بافت مطلوب خود را از دست بدهد.

بهترین روش های پخت مرغ با استخوان

مرغ با استخوان را می‌توان به روش‌های متنوعی پخت و از طعم لذیذ آن لذت برد. در ادامه به برخی از بهترین این روش‌ها اشاره می‌کنیم:

پخت در فر

پخت مرغ با استخوان در فر یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین روش‌هاست. حرارت ملایم و یکنواخت فر باعث می‌شود تا مرغ به آرامی پخته شده، پوست آن طلایی و ترد شود و گوشت آن آبدار و لذیذ باقی بماند. برای داشتن یک مرغ بریان خوشمزه، می‌توانید از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف مانند پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و رزماری استفاده کنید. همچنین، قرار دادن سبزیجات معطر مانند پیاز، هویج و کرفس در داخل شکم مرغ یا اطراف آن، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

آب پز کردن و تهیه سوپ

آب پز کردن مرغ با استخوان، روشی عالی برای تهیه آب مرغ غنی و مقوی است. آب مرغ حاصل از پخت مرغ با استخوان، طعم عمیق‌تر و مواد مغذی بیشتری نسبت به آب مرغ تهیه شده با مرغ بدون استخوان دارد. از این آب مرغ می‌توان به عنوان پایه برای تهیه انواع سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها استفاده کرد. سوپ مرغ تهیه شده با مرغ با استخوان، یک غذای سنتی و بسیار مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن در فصول سرد سال است.

سرخ کردن

سرخ کردن مرغ با استخوان، یک روش سریع و خوشمزه برای تهیه یک وعده غذایی لذیذ است. برای داشتن مرغ سرخ کرده‌ای ترد و مغز پخت، مهم است که قطعات مرغ را به اندازه مناسب خرد کرده و از حرارت مناسب روغن استفاده کنید. قبل از سرخ کردن، می‌توانید مرغ را در مارینادهای مختلف مانند ماست، آبلیمو، ادویه‌ها و سبزیجات معطر قرار دهید تا طعم بهتری به آن ببخشید.

گریل کردن

گریل کردن مرغ با استخوان، طعم دودی و بی‌نظیری به آن می‌بخشد که طرفداران بسیاری دارد. برای گریل کردن موفق، مهم است که حرارت گریل را به درستی تنظیم کرده و قطعات مرغ را به طور مرتب بچرخانید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری شود و به طور یکنواخت پخته شوند. استفاده از سس‌های مخصوص گریل در حین پخت یا بعد از آن، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌بخشد.

خورشت ها و غذاهای سنتی

مرغ با استخوان، جزء اصلی بسیاری از خورشت‌های سنتی و محبوب ایرانی و بین‌المللی است. طعم و بافت مرغ با استخوان در خورش‌ها، به دلیل پخت طولانی مدت در سس، بسیار لذیذ و دلچسب می‌شود. خورشت‌هایی مانند قیمه، قورمه سبزی و فسنجان با استفاده از مرغ با استخوان طعم اصیل و بی‌نظیری پیدا می‌کنند.

اگرچه هر دو نوع مرغ با استخوان و بدون استخوان منابع خوبی از پروتئین هستند، اما برخی معتقدند که پخت مرغ با استخوان می‌تواند فواید تغذیه‌ای بیشتری داشته باشد.

مواد مغذی موجود در استخوان

استخوان مرغ حاوی مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم است. در طول پخت طولانی مدت، به خصوص در تهیه آب مرغ، مقداری از این مواد معدنی در آب حل شده و می‌تواند به ارزش غذایی آن بیفزاید. همچنین، استخوان مرغ حاوی کلاژن است، پروتئینی که برای سلامت پوست، مفاصل و استخوان‌ها مفید است. پختن مرغ با استخوان به استخراج کلاژن کمک کرده و می‌تواند به بهبود سلامت کلی بدن کمک کند (البته تحقیقات در این زمینه همچنان ادامه دارد و نباید ادعای پزشکی قاطع مطرح کرد).

مقایسه با مرغ بدون استخوان از نظر چربی

میزان چربی در قسمت‌های مختلف مرغ متفاوت است و وجود یا عدم وجود استخوان تاثیر چندانی بر میزان چربی کلی گوشت ندارد. با این حال، استخوان می‌تواند به حفظ رطوبت گوشت کمک کرده و از نیاز به افزودن چربی بیشتر در حین پخت بکاهد. در نهایت، روش پخت انتخابی، تاثیر بیشتری بر میزان چربی نهایی غذا دارد.

نکات مهم در هنگام خرید و نگهداری مرغ با استخوان

برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم با مرغ با استخوان، توجه به نکات زیر در هنگام خرید و نگهداری ضروری است:

انتخاب مرغ با کیفیت

• ظاهر: مرغ تازه باید پوستی صاف، روشن و بدون هیچگونه کبودی یا تغییر رنگ غیرطبیعی داشته باشد.
• بو: مرغ تازه بوی مطبوع و ملایمی دارد. از خرید مرغی که بوی تند یا نامطبوع می‌دهد خودداری کنید.
• بسته بندی: اگر مرغ بسته بندی شده است، به تاریخ تولید و انقضا دقت کنید و مطمئن شوید که بسته بندی سالم و بدون پارگی است.
• بافت: گوشت مرغ تازه باید سفت و الاستیک باشد و با فشار انگشت به حالت اولیه بازگردد.

روش های صحیح نگهداری مرغ

• یخچال: مرغ خام را می‌توانید به مدت 1 تا 2 روز در قسمت سردترین یخچال نگهداری کنید. آن را در ظرف دربسته یا پوشیده با پلاستیک قرار دهید تا از انتشار بو و آلودگی به سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
• فریزر: برای نگهداری طولانی مدت، مرغ خام را در فریزر قرار دهید. قبل از فریز کردن، آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کرده و در کیسه‌های مخصوص فریزر یا ظروف دربسته بسته بندی کنید. مرغ منجمد را می‌توانید به مدت 3 تا 6 ماه نگهداری کنید.
• ذوب کردن: برای ذوب کردن مرغ منجمد، آن را به تدریج در یخچال قرار دهید. از ذوب کردن مرغ در دمای اتاق خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها شود. همچنین، از ذوب کردن مجدد مرغ ذوب شده خودداری کنید.

مرغ با استخوان، فراتر از یک ماده غذایی ساده، کلیدی برای خلق طعم‌های عمیق و تجربه‌های آشپزی لذت‌بخش است. از طعم بی‌نظیر آن در انواع خورشت‌ها گرفته تا عطر دلپذیر مرغ بریان و فواید احتمالی آب مرغ مقوی، پخت و پز با مرغ با استخوان می‌تواند تنوع و لذت بیشتری به سفره‌های شما ببخشد. با رعایت نکات مربوط به خرید و نگهداری و امتحان کردن روش‌های مختلف پخت، مطمئناً طعم واقعی مرغ را کشف خواهید کرد. پس، با خیال راحت دست به کار شوید و از جادوی مرغ با استخوان در آشپزی خود بهره ببرید!

پرسش های متداول

1. آیا مرغ با استخوان نسبت به مرغ بدون استخوان طعم بهتری دارد؟ بله، بسیاری معتقدند که استخوان و مغز استخوان در حین پخت طعم عمیق‌تر و لذیذتری به گوشت می‌بخشند و همچنین به حفظ رطوبت آن کمک می‌کنند.
2. کدام روش پخت برای مرغ با استخوان مناسب تر است؟ انتخاب روش پخت بستگی به نوع غذا و سلیقه شما دارد. پخت در فر برای تهیه مرغ بریان، آب پز کردن برای تهیه سوپ و آب مرغ، سرخ کردن برای یک وعده غذایی سریع و گریل کردن برای طعم دودی مناسب هستند. همچنین، مرغ با استخوان در انواع خورشت‌ها طعم بسیار خوبی پیدا می‌کند.
3. آیا پختن مرغ با استخوان فواید تغذیه ای خاصی دارد؟ پخت طولانی مدت مرغ با استخوان، به ویژه در تهیه آب مرغ، می‌تواند باعث آزاد شدن مواد معدنی و کلاژن موجود در استخوان شود که ممکن است برای سلامت مفاصل و پوست مفید باشد.
4. چگونه می توان مرغ با استخوان را به صورت آبدار و خوشمزه پخت؟ برای پخت مرغ با استخوان به صورت آبدار، از حرارت ملایم و طولانی مدت استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از مارینادها و طعم‌دهنده‌های مختلف قبل از پخت استفاده کنید و در حین پخت نیز آن را با سس یا آب مرغ مرطوب نگه دارید.